{"id":71307,"date":"2026-04-13T12:34:14","date_gmt":"2026-04-13T09:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/vitalmutfak.com\/guia-de-seleccion-de-lavavajillas-industriales-guillotina-o-bajo-plato\/"},"modified":"2026-04-13T12:50:52","modified_gmt":"2026-04-13T09:50:52","slug":"guia-de-seleccion-de-lavavajillas-industriales-guillotina-o-bajo-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/guia-de-seleccion-de-lavavajillas-industriales-guillotina-o-bajo-plato\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de selecci\u00f3n de lavavajillas industriales: \u00bfGuillotina o Bajo Plato?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"71307\" class=\"elementor elementor-71307 elementor-71299\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-69db2d9 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"69db2d9\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2298ac36 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2298ac36\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>El coraz\u00f3n de una cocina profesional es sin duda el departamento de lavado de vajilla. Garantizar que el flujo de platos, vasos y cubiertos limpios no se interrumpa durante las horas punta de circulaci\u00f3n de clientes afecta directamente a la velocidad general del negocio. Llegados a este punto, los inversores en restaurantes, cafeter\u00edas u hoteles se enfrentan a una de las preguntas m\u00e1s cr\u00edticas: <strong>A la hora de comprar un lavavajillas industrial, \u00bfdeben elegir <u><a href=\"https:\/\/vitalmutfak.com\/?s=giyotin+tip&amp;e_search_props=3bf65c5-114\">un<\/a><\/u> modelo <u>de guillotina<\/u> o uno inferior?<\/strong>  <\/p><p>En esta gu\u00eda, examinamos las ventajas y las principales diferencias de cada modelo para que puedas elegir el mejor lavavajillas industrial para la capacidad de tu empresa, el espacio de tu cocina y tu presupuesto.<\/p><p><strong>\u00bfQu\u00e9 es un lavavajillas bajo encimera? \u00bfQui\u00e9n debe preferirlo? <\/strong><\/p><p><strong>Los lavavajillas bajo encimera<\/strong> son aparatos industriales compactos que caben c\u00f3modamente bajo encimeras de cocina est\u00e1ndar. Suelen tener <strong>una capacidad de lavado de 500 platos<\/strong> por hora (una media de 30-35 cestas). Funcionan cargando desde la puerta frontal.  <\/p><p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 deber\u00eda preferirse?<\/strong><\/p><ul><li><strong>Ahorra espacio:<\/strong> Proporciona una excelente optimizaci\u00f3n del espacio para cocinas estrechas, cafeter\u00edas peque\u00f1as, barras de bar y bistr\u00f3s.<\/li><li><strong>F\u00e1cil instalaci\u00f3n:<\/strong> Como no necesitan un banco de entrada-salida adicional, pueden utilizarse conect\u00e1ndose directamente a la instalaci\u00f3n de agua y electricidad.<\/li><li><strong>Bajo coste inicial:<\/strong> Es una opci\u00f3n de inversi\u00f3n m\u00e1s asequible en comparaci\u00f3n con los modelos de guillotina.<\/li><\/ul><p><em>\u00bfPara qui\u00e9n es adecuado?<\/em>  Caf\u00e9s boutique, cafeter\u00edas, peque\u00f1os restaurantes y bares.<\/p><p><strong>\u00bfQu\u00e9 es el Lavavajillas de Guillotina? \u00bfCu\u00e1les son sus ventajas? <\/strong><\/p><p><strong>Los lavavajillas de tipo guillotina<\/strong> son m\u00e1quinas de gran capacidad con un sistema de puertas que descienden de arriba abajo y suelen estar integrados con fregaderos de entrada y salida de izquierda a derecha. Pueden lavar una media de <strong>1000 platos (aproximadamente 60-70 cestas)<\/strong> por hora. <\/p><p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 deber\u00eda preferirse?<\/strong><\/p><ul><li><strong>Alta Velocidad y Capacidad:<\/strong> Deshace instant\u00e1neamente los montones de platos durante las horas punta de servicio.<\/li><li><strong>M\u00e1xima Ergonom\u00eda:<\/strong> No es necesario que el personal se agache y se levante constantemente. La cesta de la vajilla se introduce en la m\u00e1quina desliz\u00e1ndose directamente sobre el mostrador, y tras el lavado, se lleva al mostrador limpio del otro lado. Aumenta la productividad laboral.  <\/li><li><strong>Facilidad de prelavado:<\/strong> El prelavado y el lavado se realizan mucho m\u00e1s r\u00e1pido gracias a los grifos de pulverizaci\u00f3n de los bancos de entrada integrados en la m\u00e1quina.<\/li><\/ul><p><em>\u00bfPara qui\u00e9n es adecuado?<\/em>  Restaurantes, hoteles, establecimientos de restauraci\u00f3n, hospitales y empresas de catering muy concurridos.<\/p><p><strong>3 Diferencias principales entre los modelos de guillotina y bajo platina<\/strong><\/p><p>Para acelerar tu proceso de decisi\u00f3n, vamos a comparar estos dos equipos de cocina industrial en 3 apartados principales:<\/p><ol><li><strong>  Capacidad y tama\u00f1o de la empresa<\/strong><\/li><\/ol><p>Si tienes un negocio que sirve entre 100 y 150 raciones de comida al d\u00eda o que s\u00f3lo sirve bebidas \/ postres, la m\u00e1quina bajo encimera satisfar\u00e1 tus necesidades con creces. Sin embargo, si tienes un restaurante que sirve 300 raciones o m\u00e1s al d\u00eda, el modelo por debajo de la base ralentizar\u00e1 a tu personal y una m\u00e1quina de tipo guillotina se convertir\u00e1 en una necesidad. <\/p><ol start=\"2\"><li><strong>  Plano de distribuci\u00f3n y metros cuadrados de la cocina<\/strong><\/li><\/ol><p>La m\u00e1quina por debajo s\u00f3lo requiere una peque\u00f1a superficie de suelo de 60&#215;60 cm. La m\u00e1quina de tipo guillotina necesita un banco de entrada de sucio (con rascador y fregadero) a la derecha y un banco de salida de limpio a la izquierda para funcionar eficazmente. Por tanto, antes de comprar un modelo de guillotina, debes asegurarte de que dispones de un espacio en la pared de al menos 1,5 &#8211; 2 metros para la l\u00ednea de lavado de vajilla en tu proyecto de cocina.  <\/p><ol start=\"3\"><li><strong>  Energ\u00eda, consumo de agua y eficiencia<\/strong><\/li><\/ol><p>Los vol\u00famenes de caldera y las potencias de resistencia t\u00e9rmica de los tipos de guillotina son mayores. Aunque parece que consumen m\u00e1s electricidad y agua instant\u00e1neamente, son mucho m\u00e1s eficientes desde el punto de vista energ\u00e9tico para los negocios con mucha actividad cuando se calcula la cantidad de vajilla que lavan por unidad de tiempo (coste por cesta). <\/p><p><em>(Nota de dise\u00f1o: Aqu\u00ed se puede a\u00f1adir un elegante bot\u00f3n CTA \"Obt\u00e9n un presupuesto de lavavajillas industriales para tu negocio\" a trav\u00e9s de Elementor).<\/em><\/p><p><strong>Conclusi\u00f3n \u00bfCu\u00e1l deber\u00edas elegir?<\/strong><\/p><p>Elegir el <strong>lavavajillas industrial<\/strong> adecuado depende totalmente de la intensidad y las condiciones f\u00edsicas de tu negocio. Si no tienes una gran superficie que destinar al lavado de vajilla y la afluencia de clientes es escasa, <strong>los modelos inferiores<\/strong> son tu mejor aliado. Sin embargo, si quieres reducir la fatiga del personal, maximizar la velocidad y ofrecer un servicio perfecto en las noches de mayor afluencia, sin duda debes invertir en un lavavajillas <strong>de tipo guillotina<\/strong>.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5566732 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5566732\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ce01ec elementor-widget elementor-widget-n-accordion\" data-id=\"7ce01ec\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;default_state&quot;:&quot;expanded&quot;,&quot;max_items_expended&quot;:&quot;one&quot;,&quot;n_accordion_animation_duration&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;ms&quot;,&quot;size&quot;:400,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"nested-accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"e-n-accordion\" aria-label=\"Accordion. Open links with Enter or Space, close with Escape, and navigate with Arrow Keys\">\n\t\t\t\t\t\t<details id=\"e-n-accordion-item-1300\" class=\"e-n-accordion-item\" open>\n\t\t\t\t<summary class=\"e-n-accordion-item-title\" data-accordion-index=\"1\" tabindex=\"0\" aria-expanded=\"true\" aria-controls=\"e-n-accordion-item-1300\" >\n\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-header'><div class=\"e-n-accordion-item-title-text\"> \u00bfCu\u00e1ntos minutos tarda en lavar un lavavajillas industrial? <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-icon'>\n\t\t\t<span class='e-opened' ><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-minus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h384c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<span class='e-closed'><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-plus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H272V64c0-17.67-14.33-32-32-32h-32c-17.67 0-32 14.33-32 32v144H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h144v144c0 17.67 14.33 32 32 32h32c17.67 0 32-14.33 32-32V304h144c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t<div role=\"region\" aria-labelledby=\"e-n-accordion-item-1300\" class=\"elementor-element elementor-element-85ae82b e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"85ae82b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4968dff elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4968dff\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt; line-height: normal; font-size: 12pt; font-family: Aptos, sans-serif;\"><span style=\"font-family: 'Times New Roman', serif;\">Los lavavajillas industriales suelen completar los procesos de lavado y aclarado en periodos muy cortos de 90 segundos, 120 segundos o 180 segundos, seg\u00fan el programa seleccionado.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t<details id=\"e-n-accordion-item-1301\" class=\"e-n-accordion-item\" >\n\t\t\t\t<summary class=\"e-n-accordion-item-title\" data-accordion-index=\"2\" tabindex=\"-1\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"e-n-accordion-item-1301\" >\n\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-header'><div class=\"e-n-accordion-item-title-text\"> \u00bfLas ollas y sartenes caben en el lavavajillas?   <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-icon'>\n\t\t\t<span class='e-opened' ><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-minus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h384c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<span class='e-closed'><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-plus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H272V64c0-17.67-14.33-32-32-32h-32c-17.67 0-32 14.33-32 32v144H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h144v144c0 17.67 14.33 32 32 32h32c17.67 0 32-14.33 32-32V304h144c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t<div role=\"region\" aria-labelledby=\"e-n-accordion-item-1301\" class=\"elementor-element elementor-element-80a3df1 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"80a3df1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9d231ce elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9d231ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt; line-height: normal; font-size: 12pt; font-family: Aptos, sans-serif;\"><span style=\"font-family: 'Times New Roman', serif;\">La altura de lavado interior de los lavavajillas bajo encimera suele estar pensada para platos y vasos est\u00e1ndar. Para calderas industriales grandes y ollas hondas, es preferible utilizar m\u00e1quinas de tipo guillotina o lavavajillas especiales para calderas. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t<details id=\"e-n-accordion-item-1302\" class=\"e-n-accordion-item\" >\n\t\t\t\t<summary class=\"e-n-accordion-item-title\" data-accordion-index=\"3\" tabindex=\"-1\" aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"e-n-accordion-item-1302\" >\n\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-header'><div class=\"e-n-accordion-item-title-text\"> \u00bfSe puede poner detergente dom\u00e9stico en una m\u00e1quina industrial?   <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-icon'>\n\t\t\t<span class='e-opened' ><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-minus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h384c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<span class='e-closed'><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-plus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H272V64c0-17.67-14.33-32-32-32h-32c-17.67 0-32 14.33-32 32v144H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h144v144c0 17.67 14.33 32 32 32h32c17.67 0 32-14.33 32-32V304h144c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t<div role=\"region\" aria-labelledby=\"e-n-accordion-item-1302\" class=\"elementor-element elementor-element-e15d723 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"e15d723\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-10594b7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"10594b7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt; line-height: normal; font-size: 12pt; font-family: Aptos, sans-serif;\"><span style=\"font-family: 'Times New Roman', serif;\">En absoluto. En los lavavajillas industriales deben utilizarse detergentes l\u00edquidos y abrillantadores de tipo industrial que no formen espuma y sean aspirados por bombas dosificadoras especiales. Los productos de tipo dom\u00e9stico da\u00f1an la bomba y el sistema de lavado de la m\u00e1quina.  <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al elegir encimeras de acero inoxidable, que son la columna vertebral de las cocinas industriales, examina las 5 reglas de oro a las que debes prestar atenci\u00f3n, como la calidad 304, el grosor de la chapa y la ergonom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[811],"tags":[871,872,873,874,875,876,877],"class_list":["post-71307","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-es","tag-encimeras-de-cocina-industriales","tag-acero-inoxidable-de-calidad-304","tag-acero-de-calidad-430","tag-encimeras-de-cocina-de-tipo-industrial","tag-encimera-inoxidable-con-fregadero","tag-encimera-con-mesa-de-polietileno","tag-equipos-de-preparacion-industrial"],"acf":[],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"vital","author_link":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/author\/vital\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/category\/blog-es\/\" rel=\"category tag\">Blog<\/a>","rttpg_excerpt":"Al elegir encimeras de acero inoxidable, que son la columna vertebral de las cocinas industriales, examina las 5 reglas de oro a las que debes prestar atenci\u00f3n, como la calidad 304, el grosor de la chapa y la ergonom\u00eda.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71307"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":71317,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71307\/revisions\/71317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}