En el mundo de la gastronom\u00eda, el secreto del \u00e9xito no est\u00e1 solo en el talento del chef, sino que se esconde en la potencia del espacio donde se pone de manifiesto ese talento. La cocina industrial<\/b> (o de tipo industrial), construida con una ingenier\u00eda totalmente diferente a la de las cocinas dom\u00e9sticas, est\u00e1 dise\u00f1ada para satisfacer todas las necesidades de los negocios con un ritmo de trabajo intenso. <\/p>\n
Tanto si vas a abrir un nuevo restaurante como si vas a renovar la cocina de tu hotel, en esta gu\u00eda hemos recopilado todos los detalles que necesitas saber sobre una cocina profesional.<\/p>\n
Una cocina industrial es un espacio profesional donde se llevan a cabo procesos de cocci\u00f3n, preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos a gran escala en lugares donde se preparan comidas para muchas personas, como hoteles, restaurantes, cafeter\u00edas (HoReCa), hospitales, colegios y f\u00e1bricas.<\/p>\n
La diferencia con respecto a las cocinas dom\u00e9sticas es que los utensilios de cocina industriales<\/b> est\u00e1n dise\u00f1ados para soportar una producci\u00f3n intensiva, altas temperaturas y un uso continuo, adem\u00e1s de cumplir con las normas de higiene (normalmente son de acero inoxidable AISI 304).<\/p>\nMateriales y categor\u00edas imprescindibles para cocinas industriales<\/h2>\n
Para que el flujo de trabajo en una cocina profesional funcione sin fallos, los equipos se clasifican en determinadas categor\u00edas. Las categor\u00edas b\u00e1sicas que deben incluirse en una planificaci\u00f3n adecuada son las siguientes: <\/p>\n
Es el lugar donde se limpian, se cortan y se amasan los ingredientes antes de pasar a la fase de cocci\u00f3n.<\/p>\n
Mesas de trabajo de acero inoxidable<\/p>\n<\/li>\n
M\u00e1quinas para cortar verduras y picar carne<\/p>\n<\/li>\n
Amasadoras y batidoras<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Es el coraz\u00f3n de la cocina. La rapidez, el ahorro de energ\u00eda y una cocci\u00f3n uniforme son fundamentales en esta fase. <\/p>\n
Hornos de convecci\u00f3n y de pasteler\u00eda<\/p>\n<\/li>\n
Cocinas industriales, hornillos y parrillas de hierro fundido<\/p>\n<\/li>\n
Freidoras industriales y sartenes basculantes<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
La conservaci\u00f3n de la seguridad alimentaria y la frescura depende totalmente de que la cadena de fr\u00edo funcione correctamente.<\/p>\n
Frigor\u00edficos industriales verticales y horizontales<\/p>\n<\/li>\n
Congeladores r\u00e1pidos (Blast Chiller)<\/p>\n<\/li>\n
C\u00e1maras frigor\u00edficas<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
En un local con mucha afluencia, la vajilla tiene que limpiarse en cuesti\u00f3n de segundos.<\/p>\n
Lavavajillas de tipo guillotina y con cinta transportadora<\/p>\n<\/li>\n
Encimeras y fregaderos de acero inoxidable<\/p>\n
Las cocinas industriales se diferencian totalmente de las dom\u00e9sticas en cuanto a capacidad, velocidad y resistencia de los materiales. Mientras que los aparatos dom\u00e9sticos est\u00e1n dise\u00f1ados para funcionar unas pocas horas al d\u00eda, los industriales est\u00e1n pensados para un funcionamiento ininterrumpido en negocios. Adem\u00e1s, mientras que en las cocinas dom\u00e9sticas se pueden usar materiales porosos (que pueden albergar bacterias), como la madera o el m\u00e1rmol, en las cocinas industriales es obligatorio usar acero inoxidable de calidad AISI 304 por motivos de higiene y resistencia. <\/p>\n
Para que un proyecto de cocina se apruebe legalmente y pueda obtener la licencia de apertura, debe cumplir con las normas HACCP (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control)<\/b>, las normativas municipales locales, los criterios de bomberos sobre incendios y chimeneas, y las normas de seguridad y salud en el trabajo. La norma m\u00e1s b\u00e1sica es el principio de \u00abprevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada\u00bb; es decir, la l\u00ednea por la que pasan los platos sucios nunca debe cruzarse con la l\u00ednea por la que sale la comida limpia para servirla. <\/p>\n\u00bfC\u00f3mo debe ser la ventilaci\u00f3n de una cocina industrial?<\/h3>\n
En las cocinas profesionales, la ventilaci\u00f3n no solo sirve para expulsar los olores, sino que tambi\u00e9n est\u00e1 dise\u00f1ada para equilibrar la presi\u00f3n del aire interior y mantener el rendimiento de los chefs. La potencia de aspiraci\u00f3n de las campanas extractoras debe ser calculada por ingenieros mec\u00e1nicos en funci\u00f3n de los valores totales en kW\/BTU de los aparatos de la cocina. En el sistema de ventilaci\u00f3n, hay que usar filtros electrost\u00e1ticos y filtros de agua para evitar las emisiones de carbono al medio ambiente y minimizar el riesgo de incendio. <\/p>\n
Aunque la compra de equipos de segunda mano pueda parecer que reduce el coste inicial de la inversi\u00f3n, a largo plazo conlleva riesgos importantes. Los aparatos que ya no est\u00e1n en garant\u00eda, que no cuentan con servicio t\u00e9cnico y que est\u00e1n desgastados (sobre todo hornos, frigor\u00edficos y lavavajillas) pueden paralizar tu negocio por su alto consumo energ\u00e9tico y sus aver\u00edas repentinas. Optar por equipos nuevos con garant\u00eda de f\u00e1brica resulta mucho m\u00e1s econ\u00f3mico a largo plazo, gracias al ahorro energ\u00e9tico y al suministro ininterrumpido de piezas de recambio. <\/p>\n
La mejor forma de reducir los costes es optimizar el men\u00fa. Si, en lugar de incluir demasiadas opciones en tu men\u00fa, te centras en un concepto concreto, necesitar\u00e1s menos equipamiento. Por ejemplo, si en lugar de un conjunto completo de cocina optas por un horno combinado de sobremesa y placas de inducci\u00f3n, podr\u00e1s ahorrar mucho tanto en espacio como en el presupuesto inicial de instalaci\u00f3n. <\/p>\n
El dise\u00f1o de cocinas industriales es un proceso profesional que requiere c\u00e1lculos milim\u00e9tricos y la elecci\u00f3n de la tecnolog\u00eda adecuada. Lo m\u00e1s importante es que<\/b>, gracias a nuestros m\u00f3dulos de acero inoxidable fabricados seg\u00fan est\u00e1ndares internacionales, nuestras tecnolog\u00edas de cocci\u00f3n inteligentes y nuestras unidades de refrigeraci\u00f3n de alta eficiencia, aligeramos la carga operativa de tu negocio.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lleva tu proyecto hacia el futuro con la garant\u00eda de Vital<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[811],"tags":[],"class_list":["post-72237","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-es"],"acf":[],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"vital","author_link":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/author\/vital\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Blog<\/a>","rttpg_excerpt":"Lleva tu proyecto hacia el futuro con la garant\u00eda de Vital","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72237\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vitalmutfak.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}