¿Cuánta electricidad y agua consumen las cocinas industriales? Guía para reducir los costes de funcionamiento

Cuando se instala una cocina profesional o se actualiza el equipamiento existente, lo primero que se suele tener en cuenta es el coste de compra. Pero también existe la cara invisible de la moneda: Los costes operativos. La electricidad, el gas y el agua consumidos en una cocina industrial constituyen una de las mayores partidas de los costes fijos mensuales del negocio.

Pero, ¿cuánta energía consumen realmente los equipos de las cocinas industriales? ¿A qué debemos prestar atención para reducir permanentemente las facturas y ahorrar dinero sin comprometer la seguridad alimentaria?

Informe sobre el consumo energético en las cocinas profesionales

La distribución de la energía total consumida en la cocina de un restaurante u hotel es muy diferente de la de las cocinas domésticas. Según datos sectoriales, los porcentajes medios de consumo energético en las cocinas profesionales son los siguientes:

Grupo de equipos	Cuota en el consumo total de energía (%)
Equipo de cocina (Horno, Placa, Parrilla)	%35 – %40
Sistemas de refrigeración (frigoríficos, cámaras frigoríficas)	%25 – %30
Lavavajillas Industriales y Sanitarios	%15 – %20
Ventilación e iluminación	%15

Estos datos demuestran que las decisiones correctas que se tomen en el triángulo de cocina, refrigeración y lavado de vajilla, donde se concentran más los gastos, aumentarán directamente la rentabilidad del negocio.

Equipos que más energía consumen y valores de consumo

Veamos más de cerca los valores medios de consumo de algunos electrodomésticos fundamentales en la cocina y los factores que afectan a este consumo:

1. Lavavajillas industriales: ¿Monstruos de agua y electricidad?

Los lavavajillas industriales utilizan mucha electricidad (kW) para calentar el agua y también consumen una cantidad importante de agua en el ciclo de aclarado.

• Lavavajillas de Guillotina: Consumen una media de 2,5 a 3,5 litros de agua limpia por ciclo. Su potencia de resistencia suele estar entre 9 kW y 12 kW.

• Sistemas transportadores (de cinta): Pueden consumir hasta 150-200 litros de agua por hora.

Consejo para ahorrar: Elegir lavavajillas Vital con un sistema de recuperación de calor que utiliza el agua del aclarado para precalentar el siguiente lavado reduce el consumo eléctrico hasta un 30%.

2. Hornos mixtos y sistemas de cocción inteligentes

Los hornos mixtos de convección, que pueden cocinar tanto con vapor como con aire seco, son el corazón de la cocina, pero están entre los aparatos que más energía consumen.

• Un horno combinado eléctrico estándar de 10 bandejas (GN 1/1) consume una media de 15 kW a 19 kW de electricidad por hora. Según la hora, utiliza la red de agua para generar vapor.

A la caza de certificados para ahorrar: Clases de eficiencia CE e ISO

Al elegir un equipo de cocina industrial, fijarte en las certificaciones que figuran en la parte posterior del aparato o en el documento técnico significa garantizar tus futuras facturas.

• Certificado CE: Indica que el aparato está fabricado de acuerdo con los requisitos medioambientales, sanitarios y de seguridad de las normas de la Unión Europea. Es un requisito previo para el desperdicio mínimo de energía.

• ISO 50001 (Sistema de Gestión de la Energía): Las soluciones Vital Kitchen producidas conforme a esta norma o que trabajan de acuerdo con este sistema de gestión ofrecen la máxima eficiencia al controlar cada gota y cada kilovatio de energía.

• Normas de aislamiento: La densidad del relleno de poliuretano en los refrigeradores y el aislamiento de doble vidrio y lana de roca en los hornos evitan la activación continua del motor o la resistencia manteniendo el calor/frío en el interior.

¿Cómo puedes reducir las facturas con soluciones vitales?

Invertir en la tecnología adecuada es un paso que amortiza el coste de compra inicial en muy poco tiempo (ROI). Sólo siguiendo estas tres sencillas reglas, puedes reducir los costes de tu cocina en un 25%:

1. Aparatos modulares y en modo de espera: Elige placas de inducción que se pongan en "modo reposo" durante las horas de menor consumo o que sólo funcionen cuando se coloque una sartén sobre ellas.

2. Mantenimiento y calibración periódicos: Una resistencia de lavavajillas calcificada consume un 20% más de electricidad para calentar el agua. Un frigorífico industrial con la junta de la puerta desgastada consume la vida del motor por su funcionamiento continuo.

3. Elegir la capacidad adecuada: Elegir una cámara frigorífica o un horno más grande de lo que necesitas hará que pagues dinero al aire cada mes para calentar o enfriar un espacio vacío que no estás utilizando.

Conclusión

La respuesta a la pregunta "¿Cuánto queman los equipos de cocina industrial?" depende totalmente de tu preferencia por la tecnología y la calidad de la ingeniería. Puedes ponerte en contacto con el personal experto de Vital Mutfak para obtener soluciones profesionales de cocina con un alto ahorro energético, de acuerdo con los estándares industriales y las normas CE e ISO, y podrás iniciar hoy mismo el proyecto de distribución más eficiente para tu empresa.