¿Gas o electricidad? La opción más económica y eficiente para tu empresa

El corazón de una cocina profesional es, sin duda, la estación de cocción. Indispensables para restaurantes, hoteles, cafeterías y empresas de catering, las cocinas industriales afectan directamente a la eficiencia de la cocina y a los costes operativos. Sin embargo, una de las preguntas más básicas a la hora de invertir es: ¿Es más ventajosa una cocina de gas o eléctrica?

Como Vital Mutfak, en esta guía te ayudaremos a hacer la elección más económica y eficiente para tu empresa, comparando detalladamente ambos tipos de gamas en términos de costes energéticos, facilidad de instalación, rendimiento de uso y mantenimiento a largo plazo.

¿Qué es una estantería industrial?

Cocina industrial; Es un equipo de cocina profesional de gran capacidad y durabilidad que combina diferentes funciones de cocción, como placas de cocción, compartimento de horno y, a veces, grill, en una sola unidad. Está especialmente diseñado para cocinas comerciales que requieren una cocción intensiva y continua.

Cocinas de gas: Ventajas y desventajas

Las cocinas de gas suelen funcionar con gas natural o GLP. Se considera que la cocina turca es más proclive a los hábitos culinarios tradicionales.

Ventajas:

• Calentamiento rápido y control instantáneo: La potencia de la llama de gas puede ajustarse instantáneamente, lo que proporciona a los chefs un control preciso y rápido sobre la cocción.

• Bajos costes de funcionamiento (en algunas regiones): El gas natural suele ser una fuente de energía más económica que la electricidad. Esta diferencia puede ser especialmente notable para las empresas con un consumo energético elevado.

• Funcionamiento en cortes de electricidad: Proporciona flexibilidad para seguir cocinando en caso de cortes de electricidad, si la sección de la placa de cocción es apta para el encendido manual.

Desventajas:

• Coste y dificultad de la instalación: Instalar una tubería de gas natural o tener un depósito de GLP puede suponer costes de instalación y requisitos de seguridad adicionales.

• Problema de uniformidad del calor: La distribución del calor puede ser a veces menos homogénea que en los modelos eléctricos, especialmente en las secciones del horno.

• Necesidades de ventilación: Necesita un sistema de ventilación potente debido a los gases residuales que se desprenden como resultado de la combustión del gas.

• Riesgos de seguridad: Conlleva riesgos potenciales de seguridad en situaciones como una fuga de gas.

Cocinas eléctricas: Ventajas y desventajas

Las cocinas eléctricas son la tendencia al alza de las cocinas modernas. En general, se perciben como más estéticas y fáciles de usar.

Ventajas:

• Distribución precisa y uniforme del calor: Especialmente en los compartimentos de los hornos eléctricos, el calor se distribuye de forma mucho más uniforme gracias a los sistemas de ventilador (convección). El resultado es una cocción más uniforme.

• Instalación más fácil: La instalación es más sencilla porque no requiere una tubería de gas. Basta con una conexión eléctrica adecuada.

• Limpieza e higiene: Pueden tener superficies más planas que los modelos de gas, lo que facilita la limpieza.

• La seguridad: Al no existir riesgo de fuga de gas, la percepción de seguridad en la empresa es mayor.

Desventajas:

• Coste de funcionamiento elevado (en algunas regiones): En las regiones donde los precios unitarios de la electricidad son más altos que los del gas, los costes energéticos pueden aumentar, especialmente en el uso intensivo.

• Calentamiento lento: Las resistencias pueden tardar más en calentarse que las placas de gas.

• Problema de apagón: Quedan completamente inutilizables en los cortes de corriente.

• Falta de control preciso: A algunos cocineros les puede parecer que las placas eléctricas no responden instantáneamente a la llama de gas.

¿Qué estantería es más económica para tu empresa? 

La respuesta a esta pregunta depende de varios factores importantes:

1. Precios locales de la energía: Compara los precios unitarios de la electricidad y el gas natural en tu región. Éste será el mayor factor determinante de tus costes de explotación.

2. Coste de instalación: Si vas a instalar una cocina nueva, ten en cuenta el coste de una tubería de gas o de un depósito de GLP. Si está en una zona existente, ¿cuál es más adecuado para tu infraestructura?

3. Intensidad de uso: Si tu cocina funciona continuamente y a gran capacidad, las diferencias de precio por unidad de energía se vuelven mucho más críticas.

4. Menú y estilo de cocina: ¿Tienes menús que requieren un control rápido e instantáneo del calor, o te centras más en platos al horno?

5. Preferencia del personal de cocina: Los hábitos y preferencias de tus cocineros por las cocinas de gas o eléctricas pueden afectar a la eficiencia.

Consejos de Vital Kitchen

Tanto las cocinas de gas como las eléctricas son indispensables para el negocio y el menú adecuados. Como Vital Mutfak, en nuestra amplia gama de productos ofrecemos modelos de cocinas industriales tanto de gas como eléctricas, con distintas capacidades y prestaciones.

Puedes ponerte en contacto con nuestro equipo de expertos para determinar el tipo de cocina que mejor se adapte a las necesidades de tu empresa y a tu presupuesto. Estamos contigo en todas las etapas, desde la proyección de la solución más adecuada para ti hasta la asistencia posventa.

Puedes examinar nuestros distintos modelos visitando nuestra página de productos.