Quanta elettricità e acqua consumano le cucine industriali? Guida alla riduzione dei costi operativi

Quando si installa una cucina professionale o si aggiorna un’apparecchiatura esistente, la prima attenzione è spesso rivolta al costo di acquisto. Ma c’è anche il lato invisibile della medaglia: I costi operativi. L’elettricità, il gas e l’acqua consumati in una cucina industriale costituiscono una delle voci più importanti dei costi fissi mensili dell’azienda.

Ma quanta energia consumano effettivamente le attrezzature delle cucine industriali? A cosa dobbiamo prestare attenzione per ridurre in modo permanente le bollette e risparmiare denaro senza compromettere la sicurezza alimentare?

Rapporto sul consumo di energia nelle cucine professionali

La distribuzione dell’energia totale consumata in una cucina di un ristorante o di un hotel è molto diversa da quella delle cucine domestiche. Secondo i dati settoriali, le quote medie di consumo energetico nelle cucine professionali sono le seguenti:

Gruppo di apparecchiature	Quota del consumo totale di energia (%)
Attrezzature per la cottura (forno, piano cottura, grill)	%35 – %40
Sistemi di raffreddamento (frigoriferi, celle frigorifere)	%25 – %30
Lavastoviglie industriali e sanificazione	%15 – %20
Ventilazione e illuminazione	%15

Questi dati dimostrano che le scelte giuste da fare nel triangolo della cottura, del raffreddamento e del lavaggio delle stoviglie, dove si concentrano maggiormente le spese, aumenteranno direttamente la redditività dell’azienda.

Apparecchiature che consumano maggiormente energia e valori di consumo

Diamo un’occhiata più da vicino ai valori medi di consumo di alcuni elettrodomestici fondamentali in cucina e ai fattori che incidono su questi consumi:

1. Lavastoviglie industriali: Mostri di acqua ed elettricità?

Le lavastoviglie industriali utilizzano molta elettricità (kW) per riscaldare l’acqua e consumano anche una quantità significativa di acqua nel ciclo di risciacquo.

• Lavastoviglie a ghigliottina: Consumano in media da 2,5 a 3,5 litri di acqua pulita per ciclo. La loro potenza di resistenza è solitamente compresa tra 9 kW e 12 kW.

• Sistemi di trasporto (a nastro): Possono consumare fino a 150-200 litri d’acqua all’ora.

Consiglio per il risparmio: Scegliere le lavastoviglie Vital con un sistema di recupero del calore che utilizza l’acqua di risciacquo per il preriscaldamento del lavaggio successivo riduce il consumo di elettricità fino al 30%.

2. Forni combinati e sistemi di cottura intelligenti

I forni combinati a convezione, che possono cucinare sia con vapore che con aria secca, sono il cuore della cucina ma sono tra gli elettrodomestici che consumano più energia.

• Un forno combinato elettrico standard a 10 teglie (GN 1/1) consuma in media da 15 kW a 19 kW di elettricità all’ora. A seconda dell’ora, utilizza la rete idrica per la produzione di vapore.

Caccia al certificato per risparmiare: Classi di efficienza CE e ISO

Quando scegli un’attrezzatura da cucina industriale, guardare le certificazioni sul retro dell’apparecchio o nel documento tecnico significa garantire le tue future fatture.

• Certificato CE: Indica che il dispositivo è stato fabbricato in conformità ai requisiti ambientali, di salute e di sicurezza previsti dagli standard dell’Unione Europea. È un requisito fondamentale per ridurre al minimo gli sprechi di energia.

• ISO 50001 (Sistema di gestione dell’energia): Le soluzioni Vital Kitchen prodotte secondo questo standard o che lavorano in conformità con questo sistema di gestione offrono la massima efficienza monitorando ogni goccia e ogni kilowatt di energia.

• Standard di isolamento: La densità di riempimento del poliuretano nei raffreddatori e il doppio vetro e l’isolamento in lana di roccia nei forni impediscono l’attivazione continua del motore o della resistenza mantenendo il calore/freddo all’interno.

Come puoi ridurre le bollette con le soluzioni Vital?

Investire nella giusta tecnologia è un passo che ammortizza il costo iniziale dell’acquisto in pochissimo tempo (ROI). Seguendo queste tre semplici regole, puoi ridurre i costi della tua cucina del 25%:

1. Dispositivi modulari e in standby: Scegli piani di cottura a induzione che si mettono in "modalità sleep" durante le ore non di punta o che funzionano solo quando vi si appoggia una pentola.

2. Manutenzione e calibrazione regolari: Una resistenza della lavastoviglie calcificata consuma il 20% in più di elettricità per riscaldare l’acqua. Un frigorifero industriale con la guarnizione della porta usurata consuma la vita del motore a causa del funzionamento continuo.

3. Scegliere la giusta capacità: Scegliere una cella frigorifera o un forno più grande del necessario ti costringerà a pagare ogni mese per riscaldare o raffreddare uno spazio vuoto che non stai utilizzando.

Conclusione

La risposta alla domanda "Quanto bruciano le attrezzature per cucine industriali?" dipende esclusivamente dalle tue preferenze in fatto di tecnologia e qualità ingegneristica. Puoi contattare il personale esperto di Vital Mutfak per trovare soluzioni professionali per cucine ad alto risparmio energetico in conformità con gli standard industriali, le norme CE e ISO, e iniziare oggi stesso il progetto di layout più efficiente per la tua azienda.