Различия между конвекционной и обычной духовкой: Какую печь Вам выбрать?
Различия между конвекционной и обычной духовкой: Какую печь Вам выбрать?
Один из самых больших вопросов при обустройстве профессиональной кухни или желании улучшить качество приготовления пищи у себя дома — это выбор духового шкафа. На рынке существует множество терминов, таких как "статический", "турбо", "вентилятор" и "конвекция".
Особенно на промышленных кухнях (ресторан, отель, кондитерская) крайне важно добиться стандартного вкуса. Итак,
Что такое нормальная (статическая) печь?
Обычные духовые шкафы, также известные как традиционные или статические духовые шкафы, готовят пищу с помощью нагревательных элементов. Нагреватели, обычно расположенные на полу и потолке, нагреваются, и это тепло достигает пищи без движения воздуха. Тепло распределяется внутри за счет естественной диффузии (без конвекции).
В таких печах распространенная ситуация "задняя часть противня готовится, а передняя остается сырой" вызвана недостаточной циркуляцией воздуха.
Что такое конвекционная печь?
В отличие от обычной духовки, конвекционная печь оснащена вентилятором и вытяжной системой. Этот вентилятор нагнетает нагретый воздух в печь, обеспечивая равномерное соприкосновение горячего воздуха с каждой точкой блюда.
Эта технология, незаменимая на промышленных кухнях, не позволяет теплу скапливаться в фиксированной точке и гарантирует, что в каждом уголке духовки будет одинаковая температура.
5 основных различий между конвекционной и обычной духовкой
Если Вы владелец бизнеса, то разница между этими двумя пекарнями напрямую отражается в Ваших счетах и удовлетворенности клиентов в конце месяца.
1. Распределение тепла и равномерное приготовление
Обычная печь: Места, расположенные ближе к источнику тепла, готовятся быстрее. Возможно, Вам придется постоянно передвигать противни.
Конвекционная печь: Благодаря вентилятору горячий воздух циркулирует непрерывно. Продукты на верхней полке и продукты на нижней полке готовятся одновременно и с одинаковой скоростью.
2. Скорость приготовления
Поток горячего воздуха быстро удаляет барьер из холодного воздуха с пищи. Таким образом, конвекционные печи обеспечивают приготовление пищи
3. Энергосбережение
Конвекционные печи, как правило, могут работать при более низких температурах, поскольку они готовят быстрее и эффективно используют тепло. Например, продукт, который Вы готовите при температуре 200°C в обычной духовке, в конвекционной печи можно приготовить при температуре 175-180°C. Это означает значительную экономию электроэнергии/газа в долгосрочной перспективе.
4. Баланс влажности и вкус
Поток воздуха в конвекционных печах обеспечивает "запечатывание" таких продуктов, как мясо и курица, снаружи. В то время как внешняя сторона становится хрустящей, вода задерживается внутри, и внутренняя часть остается мягкой. В обычных печах риск пересушивания выше.
5. Использование мощностей
Если Вы одновременно поставите 3 противня в обычную печь, приготовление остановится, так как поток воздуха будет перекрыт. Однако в промышленных конвекционных печах (например, в моделях Vital Kitchen с 10 противнями) производительность не снижается, даже если Вы полностью заполните печь.
Какому духовому шкафу отдать предпочтение?
Принимая решение, Вы должны учитывать объем производства и Ваше меню.
Обычные духовые шкафы: Иногда предпочтительнее для суфле, очень нежных тортов или очень легких продуктов, которые могут быть изуродованы (разнесены) потоком воздуха.
Печи с конвекцией: Это лучший вариант для приготовления печенья, пирогов, хлеба, хлебобулочных изделий, жаркого, овощей и всех видов продуктов, требующих массового производства . Если Вы строите профессиональную кухню, конвекционная печь определенно должна быть Вашим приоритетом.
Жизненно важные кухонные решения
Выбор правильного духового шкафа, соответствующего мощности Вашего предприятия, определяет успех работы Вашей кухни. Как и Vital Mutfak, мы являемся Вашим партнером по решению этой проблемы благодаря нашим моделям промышленных печей (серии Prime, Maestro, Nevo) с электрическим или газовым нагревом, функцией пара и различными объемами противней.
Вы можете посетить страницу нашей продукции или связаться с нами, чтобы ознакомиться с нашими моделями промышленных печей и получить техническую поддержку.