Hygiene und Lebensmittelsicherheit in Großküchen

Sie ist ein ebenso wichtiger Faktor wie der Geschmack, den ein Unternehmen bietet. Denn ein einziger Hygieneverstoß kann zum Verlust von Kunden, zur Schädigung des Rufs und zu ernsthaften rechtlichen Sanktionen führen. Daher sind Prozessmanagement, Gerätequalität und Personalschulung in Großküchen von entscheidender Bedeutung. In diesem Zusammenhang sprachen wir mit Hüseyin Oyanık, dem Verantwortlichen für Forschung und Entwicklung bei Vital Mutfak, darüber, wie die Lebensmittelsicherheit in Großküchen gewährleistet werden kann und wie die richtige Auswahl der Geräte den Unternehmen Vorteile bringt.

Warum ist die Lebensmittelsicherheit heute ein so wichtiges Thema geworden?

Lebensmittelsicherheit ist ein Prozess, der darauf abzielt, physikalische, chemische und biologische Risiken auf allen Stufen von der Produktion bis zum Service auszuschließen. Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten werden durch unsachgemäße Lagerung, unzureichendes Kochen oder Kreuzkontaminationen verursacht. Diese Risiken sind in Großküchen größer, weil das Verarbeitungsvolumen hoch ist, die Kontaktpunkte zahlreich sind und Zeitdruck herrscht.

Verstöße gegen die Hygiene sind nicht nur ein gesundheitliches Problem für ein Unternehmen.

Zur gleichen Zeit;

– Rechtliche Sanktionen
– Risiko der Geschäftsschließung
– Schädigung des Rufs der Marke
– Verlust von Kunden
– Senkung der Mitarbeitermotivation
können zu schwerwiegenden Folgen führen, wie zum Beispiel. Daher ist die Lebensmittelsicherheit das Herzstück einer Küche.

Welche grundlegenden Hygienemaßnahmen müssen in Großküchen getroffen werden?

Lebensmittelsicherheit ist kein einmaliger Vorgang, sondern ein Prozess, der kontinuierlich verfolgt werden muss. Fünf Hauptthemen sind für diesen Prozess entscheidend:

1) Personalhygiene
Das Personal sollte regelmäßig in Hygiene geschult werden, die HACCP-Grundsätze sollten vermittelt werden und die Gesundheitskontrollen sollten nicht unterbrochen werden. Anwendungen wie Haube, Handschuhe, saubere Kleidung bieten einen unsichtbaren, aber großen Schutz.

2. die Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Dies ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen. Wir empfehlen dringend farbcodierte Geräte und getrennte Zubereitungsbereiche. Es ist inakzeptabel, Fleisch, Gemüse, Fisch und gekochte Produkte auf ein und derselben Oberfläche zuzubereiten.

3 Temperaturkontrolle und Kühlkettenmanagement
5°C-63°C ist die "gefährliche Temperaturzone". Wenn Sie Lebensmittel über einen längeren Zeitraum in diesem Bereich aufbewahren, fördert dies die Bakterienbildung.

Aus diesem Grund:

– Leistungsstarke Kühlgeräte für die Lagerung,
– Geräte zur Überwachung der korrekten Kochtemperaturen,
– Schnellkühler zum schnellen Abkühlen von gekochten Produkten
sind entscheidend.

4 Reinigung und Hygiene
Hygiene ist nur möglich, wenn alle Oberflächen aus rostfreiem Stahl bestehen, regelmäßig desinfiziert werden, Reinigungsmittel korrekt verwendet werden und die Infrastruktur für das Geschirrspülen gut ausgebaut ist.

5) Schädlingsbekämpfung
Die Anlage sollte regelmäßig gesprüht werden, die Eintrittspforten sollten geschlossen werden und die Abfallentsorgung sollte korrekt erfolgen.

Welchen Technologie- und Produktansatz verfolgen Sie als Vital Mutfak in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit?

Für uns ist Lebensmittelsicherheit kein Verkauf von Geräten, sondern eine ganzheitliche Frage der Küchentechnik.

Aus diesem Grund sind alle von uns entwickelten Produkte hygieneorientiert:

– Unsere Produktionsstandards für Edelstahl; Alle unsere Arbeitsplatten, Schränke und Zubereitungsgeräte sind aus Edelstahl der Qualität 304 gefertigt und entsprechen den Lebensmittelvorschriften. Dieses Material beherbergt keine Bakterien, ist leicht zu reinigen und langlebig.

– Kühlsysteme; Unsere industriellen Kühlschränke, Gefrierschränke und Kühlräume sorgen dafür, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird und gleichzeitig energieeffizient bleibt.

– Professionelle Lösungen für das Geschirrspülen; Unsere Guillotine- und Bandspülmaschinen garantieren Sterilisation durch Waschen und Spülen bei hoher Temperatur. Dies ist vor allem für Hotels und Restaurants ein großer Vorteil.

– Project Design Service; Die richtige Gestaltung von Arbeitsabläufen, die die Hygiene verbessern, ist ein wichtiger Teil unseres F&E-Ansatzes.

Wir entwerfen den Küchenablauf mit einer technischen Perspektive, die Kreuzkontaminationen verhindert, die Produktionsgeschwindigkeit erhöht und die Produktivität des Personals steigert.

Warum sollten Unternehmen professionelle Unterstützung bei der Küchentechnik erhalten?
Denn die Lebensmittelsicherheit hängt nicht nur von der Personalhygiene oder der Sauberkeit der Küche ab. Hygienestandards sind ohne die richtige Auswahl der Geräte, die richtige Planung und den richtigen Arbeitsablauf nicht haltbar. Das Wertvollste für ein Unternehmen ist sein Ruf. Der Weg, diesen Ruf zu schützen, besteht darin, eine Kücheninfrastruktur zu schaffen, die Risiken ausschließt.

Als Vital Mutfak entwickeln wir daher Lösungen, die nicht nur die aktuelle, sondern auch die langfristige Betriebssicherheit von Unternehmen berücksichtigen.

Welchen Rat würden Sie schließlich Unternehmen geben, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern?

Jedes Unternehmen sollte diese drei Punkte niemals vernachlässigen:

1. die richtige Ausrüstung
2. die richtige Schulung
3. die richtige Gestaltung des Arbeitsablaufs

Wenn diese drei Voraussetzungen gegeben sind, ist Lebensmittelsicherheit keine Herausforderung mehr, sondern wird zur natürlichen Routine des Unternehmens. Als Vital Mutfak sind wir bestrebt, Unternehmen bei diesem Prozess mit all unseren Produkten und Beratungsleistungen zu unterstützen.