Гигиена и безопасность пищевых продуктов на промышленных кухнях

Это такой же важный фактор, как и вкус, который предлагает бизнес. Ведь одно нарушение правил гигиены может привести к потере клиентов, подрыву репутации и серьезным юридическим санкциям. Поэтому управление процессом, качество оборудования и обучение персонала жизненно важны для профессиональных кухонь. В связи с этим мы поговорили с ответственным за исследования и разработки Vital Mutfak Хюсейном Ояныком о том, как можно обеспечить безопасность пищевых продуктов на промышленных кухнях и как правильный выбор оборудования дает преимущества предприятиям.

Почему безопасность пищевых продуктов стала такой важной проблемой сегодня?

Безопасность пищевых продуктов — это процесс, направленный на устранение физических, химических и биологических рисков на всех этапах от производства до подачи. Большинство заболеваний пищевого происхождения вызываются неправильным хранением, неадекватным приготовлением или перекрестным загрязнением. Эти риски выше на профессиональных кухнях, поскольку объемы обработки велики, точек соприкосновения много, а время поджимает.

Нарушение гигиены — это не только проблема здоровья для бизнеса.

В то же время;

— Юридические санкции
— Риск закрытия бизнеса
— Ущерб репутации бренда
— Потеря клиентов
— Снижение мотивации персонала
могут привести к таким серьезным последствиям, как. Поэтому безопасность пищевых продуктов — это сердце кухни.

Каковы основные меры гигиены, которые необходимо соблюдать на промышленных кухнях?

Безопасность пищевых продуктов — это не одноразовый процесс, а процесс, которому необходимо следовать постоянно. Пять основных тем имеют решающее значение в этом процессе:

1. Гигиена персонала
Гигиеническое обучение персонала должно проводиться регулярно, следует изучать принципы HACCP и не нарушать санитарный контроль. Такие средства, как капот, перчатки, чистая одежда, обеспечивают невидимую, но отличную защиту.

2. Предотвращение перекрестного заражения
Это одна из самых распространенных причин пищевых отравлений. Мы настоятельно рекомендуем использовать оборудование с цветовой маркировкой и отдельные зоны приготовления. Недопустимо готовить мясо, овощи, рыбу и вареные продукты на одной поверхности.

3. Контроль температуры и управление холодовой цепочкой
5°C-63°C — это "зона опасных температур". Длительное хранение продуктов в этом диапазоне способствует размножению бактерий.

По этой причине:

— Мощное холодильное оборудование для хранения,
— Устройства для контроля правильной температуры приготовления,
— Шкафы шоковой заморозки для быстрого охлаждения готовых продуктов
имеют решающее значение.

4. Чистка и санитария
Гигиена невозможна без использования всех поверхностей из нержавеющей стали, регулярной дезинфекции, правильного использования моющих средств и мощной инфраструктуры для мытья посуды.

5. Борьба с вредителями
Объект должен регулярно опрыскиваться, места проникновения должны быть закрыты, а утилизация отходов должна осуществляться правильно.

Как Vital Mutfak, какие технологии и продукты Вы используете с точки зрения безопасности пищевых продуктов?

Для нас безопасность пищевых продуктов — это не продажа оборудования; это целостный вопрос кухонной техники.

По этой причине все продукты, которые мы разрабатываем, ориентированы на гигиену:

— Наши стандарты производства из нержавеющей стали; Все наши столешницы, шкафы и оборудование для приготовления пищи изготовлены из нержавеющей стали качества 304 в соответствии с нормами пищевой промышленности. В этом материале не размножаются бактерии, его легко чистить и он долговечен.

— Системы охлаждения; Наши промышленные холодильники, морозильники и холодильные камеры гарантируют, что холодовая цепочка не будет прервана, сохраняя при этом энергоэффективность.

— Профессиональные решения для мытья посуды; Наши гильотинные и конвейерные посудомоечные машины гарантируют стерилизацию путем мытья и ополаскивания при высокой температуре. Это большое преимущество, особенно для гостиниц и ресторанов.

— Услуги по проектированию; Правильный дизайн рабочего процесса, улучшающий гигиену, является ключевой частью нашего подхода к исследованиям и разработкам.

Мы проектируем кухонный процесс с инженерной точки зрения, что предотвращает перекрестное заражение, увеличивает скорость производства и повышает производительность персонала.

Почему предприятиям стоит обратиться за профессиональной инженерной поддержкой кухни?
Потому что безопасность продуктов питания зависит не только от гигиены персонала или чистоты на кухне. Гигиенические стандарты невозможно поддерживать без правильного выбора оборудования, правильного планирования и правильного рабочего процесса. Самое ценное для бизнеса — это его репутация. Способ защитить эту репутацию — создать инфраструктуру кухни, которая исключает риски.

Поэтому мы, как Vital Mutfak, разрабатываем решения, учитывая не только текущую, но и долгосрочную операционную безопасность предприятий.

И наконец, что бы Вы посоветовали предприятиям по улучшению безопасности пищевых продуктов?

Каждый бизнес никогда не должен пренебрегать этими тремя пунктами:

1. Правильное оборудование
2. Правильное обучение
3. Правильная организация рабочего процесса

Если эти три условия соблюдены, безопасность пищевых продуктов перестает быть проблемой, она становится естественной рутиной бизнеса. Как и компания Vital Mutfak, мы стараемся поддерживать предприятия в этом процессе всеми нашими продуктами и консультационными услугами.