Guía de selección de lavavajillas industriales: ¿Guillotina o Bajo Plato?
El corazón de una cocina profesional es sin duda el departamento de lavado de vajilla. Garantizar que el flujo de platos, vasos y cubiertos limpios no se interrumpa durante las horas punta de circulación de clientes afecta directamente a la velocidad general del negocio. Llegados a este punto, los inversores en restaurantes, cafeterías u hoteles se enfrentan a una de las preguntas más críticas: A la hora de comprar un lavavajillas industrial, ¿deben elegir un modelo de guillotina o uno inferior?
En esta guía, examinamos las ventajas y las principales diferencias de cada modelo para que puedas elegir el mejor lavavajillas industrial para la capacidad de tu empresa, el espacio de tu cocina y tu presupuesto.
¿Qué es un lavavajillas bajo encimera? ¿Quién debe preferirlo?
Los lavavajillas bajo encimera son aparatos industriales compactos que caben cómodamente bajo encimeras de cocina estándar. Suelen tener una capacidad de lavado de 500 platos por hora (una media de 30-35 cestas). Funcionan cargando desde la puerta frontal.
¿Por qué debería preferirse?
- Ahorra espacio: Proporciona una excelente optimización del espacio para cocinas estrechas, cafeterías pequeñas, barras de bar y bistrós.
- Fácil instalación: Como no necesitan un banco de entrada-salida adicional, pueden utilizarse conectándose directamente a la instalación de agua y electricidad.
- Bajo coste inicial: Es una opción de inversión más asequible en comparación con los modelos de guillotina.
¿Para quién es adecuado? Cafés boutique, cafeterías, pequeños restaurantes y bares.
¿Qué es el Lavavajillas de Guillotina? ¿Cuáles son sus ventajas?
Los lavavajillas de tipo guillotina son máquinas de gran capacidad con un sistema de puertas que descienden de arriba abajo y suelen estar integrados con fregaderos de entrada y salida de izquierda a derecha. Pueden lavar una media de 1000 platos (aproximadamente 60-70 cestas) por hora.
¿Por qué debería preferirse?
- Alta Velocidad y Capacidad: Deshace instantáneamente los montones de platos durante las horas punta de servicio.
- Máxima Ergonomía: No es necesario que el personal se agache y se levante constantemente. La cesta de la vajilla se introduce en la máquina deslizándose directamente sobre el mostrador, y tras el lavado, se lleva al mostrador limpio del otro lado. Aumenta la productividad laboral.
- Facilidad de prelavado: El prelavado y el lavado se realizan mucho más rápido gracias a los grifos de pulverización de los bancos de entrada integrados en la máquina.
¿Para quién es adecuado? Restaurantes, hoteles, establecimientos de restauración, hospitales y empresas de catering muy concurridos.
3 Diferencias principales entre los modelos de guillotina y bajo platina
Para acelerar tu proceso de decisión, vamos a comparar estos dos equipos de cocina industrial en 3 apartados principales:
- Capacidad y tamaño de la empresa
Si tienes un negocio que sirve entre 100 y 150 raciones de comida al día o que sólo sirve bebidas / postres, la máquina bajo encimera satisfará tus necesidades con creces. Sin embargo, si tienes un restaurante que sirve 300 raciones o más al día, el modelo por debajo de la base ralentizará a tu personal y una máquina de tipo guillotina se convertirá en una necesidad.
- Plano de distribución y metros cuadrados de la cocina
La máquina por debajo sólo requiere una pequeña superficie de suelo de 60×60 cm. La máquina de tipo guillotina necesita un banco de entrada de sucio (con rascador y fregadero) a la derecha y un banco de salida de limpio a la izquierda para funcionar eficazmente. Por tanto, antes de comprar un modelo de guillotina, debes asegurarte de que dispones de un espacio en la pared de al menos 1,5 – 2 metros para la línea de lavado de vajilla en tu proyecto de cocina.
- Energía, consumo de agua y eficiencia
Los volúmenes de caldera y las potencias de resistencia térmica de los tipos de guillotina son mayores. Aunque parece que consumen más electricidad y agua instantáneamente, son mucho más eficientes desde el punto de vista energético para los negocios con mucha actividad cuando se calcula la cantidad de vajilla que lavan por unidad de tiempo (coste por cesta).
(Nota de diseño: Aquí se puede añadir un elegante botón CTA "Obtén un presupuesto de lavavajillas industriales para tu negocio" a través de Elementor).
Conclusión ¿Cuál deberías elegir?
Elegir el lavavajillas industrial adecuado depende totalmente de la intensidad y las condiciones físicas de tu negocio. Si no tienes una gran superficie que destinar al lavado de vajilla y la afluencia de clientes es escasa, los modelos inferiores son tu mejor aliado. Sin embargo, si quieres reducir la fatiga del personal, maximizar la velocidad y ofrecer un servicio perfecto en las noches de mayor afluencia, sin duda debes invertir en un lavavajillas de tipo guillotina.
¿Cuántos minutos tarda en lavar un lavavajillas industrial?
Los lavavajillas industriales suelen completar los procesos de lavado y aclarado en periodos muy cortos de 90 segundos, 120 segundos o 180 segundos, según el programa seleccionado.
¿Las ollas y sartenes caben en el lavavajillas?
La altura de lavado interior de los lavavajillas bajo encimera suele estar pensada para platos y vasos estándar. Para calderas industriales grandes y ollas hondas, es preferible utilizar máquinas de tipo guillotina o lavavajillas especiales para calderas.
¿Se puede poner detergente doméstico en una máquina industrial?
En absoluto. En los lavavajillas industriales deben utilizarse detergentes líquidos y abrillantadores de tipo industrial que no formen espuma y sean aspirados por bombas dosificadoras especiales. Los productos de tipo doméstico dañan la bomba y el sistema de lavado de la máquina.