Guide de sélection des lave-vaisselle industriels : Guillotine ou sous-ensemble ?

Le cœur d’une cuisine professionnelle est sans aucun doute le service de lavage de la vaisselle. Veiller à ce que le flux d’assiettes, de verres et de couverts propres ne soit pas interrompu pendant les heures de pointe de la circulation des clients affecte directement la vitesse globale de l’entreprise. À ce stade, les investisseurs dans les restaurants, cafés ou hôtels sont confrontés à l’une des questions les plus cruciales : Lors de l’achat d’un lave-vaisselle industriel, doivent-ils choisir un modèle à guillotine ou un modèle à sous-régime ?

Dans ce guide, nous examinons les avantages et les principales différences de chaque modèle afin que vous puissiez choisir le lave-vaisselle industriel le mieux adapté à la capacité de votre entreprise, à l’espace dont vous disposez dans votre cuisine et à votre budget.

Qu’est-ce qu’un lave-vaisselle sous plan ? Qui doit préférer ?

Les lave-vaisselle de comptoir sont des appareils industriels compacts qui s’installent confortablement sous les plans de travail des cuisines standard. Ils ont généralement une capacité de lavage de 500 assiettes par heure (30 à 35 casiers en moyenne). Ils se chargent par la porte avant.

Pourquoi le privilégier ?

• Peu encombrant : Optimise parfaitement l’espace dans les cuisines étroites, les petits cafés, les bars et les bistrots.
• Installation facile : comme ils ne nécessitent pas de banc d’entrée-sortie supplémentaire, ils peuvent être utilisés en se connectant directement à l’installation d’eau et d’électricité.
• Faible coût initial : Il s’agit d’une option d’investissement plus abordable que les modèles à guillotine.

À qui s’adresse-t-il ? Cafés-boutiques, cafés, petits restaurants et bars.

Qu’est-ce qu’un lave-vaisselle à guillotine ? Quels en sont les avantages ?

Les lave-vaisselle de type guillotine sont des machines de grande capacité dotées d’un système de porte qui descend de haut en bas et qui sont généralement intégrées à des éviers d’entrée et de sortie gauche-droite. Ils peuvent laver en moyenne 1000 assiettes (environ 60-70 paniers) par heure.

Pourquoi le privilégier ?

• Vitesse et capacité élevées : Fusionne instantanément les piles de vaisselle pendant les heures de service les plus intenses.
• Ergonomie maximale : Le personnel n’a pas besoin de se pencher et de se lever constamment. Le panier de vaisselle est poussé dans la machine en glissant directement sur le comptoir et, après le lavage, il est transporté vers le comptoir propre de l’autre côté. Augmentation de la productivité du travail.
• Facilité du prélavage : Le pré-décapage et le lavage se font beaucoup plus rapidement grâce aux robinets d’arrosage situés sur les bancs d’entrée et intégrés à la machine.

À qui s’adresse-t-il ? Restaurants, hôtels, établissements de restauration, hôpitaux et entreprises de restauration très fréquentés.

3 Principales différences entre les modèles de guillotine et les modèles de sous-ensemble

Pour accélérer votre processus de décision, nous allons comparer ces deux équipements de cuisine industrielle en trois points principaux :

1. Capacité et taille de l’entreprise

Si vous avez un établissement qui sert 100 à 150 portions de nourriture par jour ou qui ne sert que des boissons ou des desserts, la machine à sous-régime répondra amplement à vos besoins. En revanche, si vous avez un restaurant qui sert 300 portions et plus par jour, le modèle à sous-régime ralentira votre personnel et une machine de type guillotine s’imposera.

2. Mètre carré de la cuisine et plan d’aménagement

La machine de type "under-set" ne nécessite qu’une petite surface au sol de 60×60 cm. La machine à guillotine nécessite un banc d’entrée sale (avec grattoir et évier) à droite et un banc de sortie propre à gauche pour fonctionner efficacement. Par conséquent, avant d’acheter un modèle à guillotine, vous devez vous assurer que vous disposez d’un espace mural d’au moins 1,5 à 2 mètres pour la ligne de lavage de la vaisselle dans votre projet de cuisine.

3. Énergie, consommation d’eau et efficacité

Les volumes de chaudière et les puissances de résistance thermique des modèles à guillotine sont plus élevés. Bien qu’ils semblent consommer instantanément plus d’électricité et d’eau, ils sont beaucoup plus efficaces sur le plan énergétique pour les entreprises très actives lorsque l’on calcule la quantité de vaisselle lavée par unité de temps (coût par panier).

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Conclusion Lequel choisir ?

Le choix du bon lave-vaisselle industriel dépend entièrement de l’intensité et des conditions physiques de votre entreprise. Si vous ne disposez pas d’une grande surface à consacrer au lavage de la vaisselle et que votre clientèle se limite à une boutique, les modèles à encastrement sont votre meilleur allié. En revanche, si vous souhaitez réduire la fatigue du personnel, maximiser la vitesse et offrir un service parfait les soirs de grande affluence, vous devez absolument investir dans un lave-vaisselle de type guillotine.